Zébi ne récompense pas les efforts : il certifie un résultat. On met en avant ceux qui veulent changer les choses et arrêter de proposer les mêmes boissons depuis des décénnies.
Dans la plupart des bars et restaurants, la cuisine est faite maison mais la carte des boissons appartient à trois ou quatre multinationales. Le café, le soda, la bière pression, le sirop, jusqu’au vin de la maison : tout vient du même endroit.
Zébi rend cette réalité visible. Le label permet de reconnaître d’un coup d’œil les lieux qui ont fait le choix inverse : celui des artisans, des vignerons, des brasseurs et des torréfacteurs indépendants, jusque dans le verre.
L’établissement remplit le formulaire en détaillant sa carte : vins, bières, softs, boissons chaudes, spiritueux et fournisseurs.
Un membre de l’association vérifie chaque référence, remonte les filières et identifie les produits appartenant à des groupes industriels.
Une visite sur place confirme ce qui est réellement servi au comptoir : frigos, tireuses, machine à café, sirops et bouteilles ouvertes.
Si tout est conforme, l’établissement rejoint le réseau, apparaît sur la carte et reçoit sa plaque Zébi. Un contrôle est refait chaque année.
La candidature prend cinq minutes et l’audit est gratuit.